假魚翅為什么一般人吃不出來？
發(fā)布時(shí)間：2013-01-10 10:16:31
繼昨日說法，如今越來越多食品是假冒偽劣的。魚翅也不例外，多數(shù)魚翅為假魚翅，魚翅里重金屬超標(biāo)。這只是其中的一種說法。假魚翅還假在本質(zhì)里。據(jù)央視調(diào)查，北京就有不少飯店售假魚翅，而該假魚翅即為使用明膠所制。那么明膠所制的假魚翅味道為什么辨別不出來呢？罪魁禍?zhǔn)走€在于魚翅精。
據(jù)相關(guān)報(bào)道，昨日上午，央視新聞?lì)l道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。
記者昨日上午從豐臺(tái)工商了解到，工商部門已經(jīng)看到這一新聞，并開始對(duì)京深海鮮市場銷售魚翅的檔口、店鋪?zhàn)鲇涗?，并?duì)檔口、店鋪銷售的魚翅進(jìn)行抽樣檢查。
假魚翅為什么一般人吃不出來？
央視畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應(yīng)聘后廚學(xué)徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。據(jù)調(diào)查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。
這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅。"不是特別內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個(gè)菜了事。"
央視畫面顯示，在南京一家婚宴現(xiàn)場，服務(wù)員正將一盆盆魚翅倒進(jìn)碗中，而在后廚，廚師正打開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進(jìn)去，廚師一邊干，一邊說"全是假的".
而在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)過水一泡就行了。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點(diǎn)色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。另外仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。
魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說自從一種名叫"魚翅精"的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡單了。
這種名叫魚翅精的調(diào)料真正使用以后效果如何呢？
記者從北京市通州區(qū)的一個(gè)著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5,假的占大半。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授對(duì)其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)?？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。
這種名叫"魚翅精"的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會(huì)和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對(duì)腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。真可謂神秘魚翅，使用傷腎肝呀！
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