“人造”魚(yú)翅絕非笑話
發(fā)布時(shí)間：2013-01-14 11:08:30
真正的魚(yú)翅，是由鯊魚(yú)鰭加工而成的淡干品。而在中國(guó)，在傳統(tǒng)飲食文化中，"翅、參、燕、鮑"四大頂級(jí)食材，魚(yú)翅則居于首位，長(zhǎng)期受到人們的追捧，一些人甚至將消費(fèi)魚(yú)翅作為身份的象征。如此珍貴的魚(yú)翅，價(jià)格肯定也不菲，由此許多商家昧著良心尋思做起違法生意。通過(guò)“人造”假魚(yú)翅來(lái)充當(dāng)魚(yú)翅，從中獲取暴利。
檢測(cè)多為“人造”魚(yú)翅
浙江省工商局今天公布的該局向國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢樣本魚(yú)翅的鑒定結(jié)果：
所檢82個(gè)樣本有79個(gè)為"人造假魚(yú)翅"。
檢測(cè)中心對(duì)所送樣本進(jìn)行了形態(tài)特征、理化試驗(yàn)和DNA成分分析。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所檢干魚(yú)翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚(yú)翅生長(zhǎng)特征，符合模壓形成的特征，同時(shí)經(jīng)70℃清水浸泡30分鐘的理化試驗(yàn)后，有大量很黏稠的明膠溢出。經(jīng)DNA檢測(cè)分析，絕大部分送檢樣本未測(cè)出鯊魚(yú)DNA成分。
浙江省工商局經(jīng)檢總隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)潘煒說(shuō)，鑒定報(bào)告顯示，所檢82個(gè)樣本有79個(gè)為"人造假魚(yú)翅"。因?yàn)閮r(jià)格昂貴，作假有利可圖，假魚(yú)翅充斥市場(chǎng)。
事實(shí)上，由于海產(chǎn)品市場(chǎng)魚(yú)翅價(jià)格相差巨大，每斤從60多元到幾千元不等，酒店魚(yú)翅菜品價(jià)格更呈數(shù)倍上漲，且真假莫辨。而魚(yú)翅市場(chǎng)的亂象還并不僅止于此。
粉絲魚(yú)翅 絕非笑話
根據(jù)浙江省消保委對(duì)60余家生產(chǎn)、批發(fā)、零售、餐飲的魚(yú)翅售價(jià)進(jìn)行調(diào)查。一些酒店標(biāo)價(jià)500元~1000元/盅的魚(yú)翅羹，其相當(dāng)?shù)聂~(yú)翅量的出廠價(jià)只需要幾十元，中間環(huán)節(jié)存在數(shù)十倍的暴利。
"別以為魚(yú)翅是粉絲做的僅僅是個(gè)笑話。"浙江省消保委一位工作人員說(shuō)，市場(chǎng)上塑料袋包裝的"素魚(yú)翅"（人工合成魚(yú)翅）十分普遍，里面是賣(mài)相喜人的金黃色干"粉絲",只需幾十元一斤。在外包裝上，該"魚(yú)翅"名為"合成翅針",成分為食用明膠、海藻酸鈉等。
但就是這個(gè)幾十元一斤的人造合成魚(yú)翅被酒店購(gòu)買(mǎi)后，轉(zhuǎn)手變成了餐桌上的魚(yú)翅宴或佛跳墻等"高檔菜肴".此次，消保委從杭州某一水產(chǎn)品市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的一款長(zhǎng)40厘米、顏色超白的牙揀翅送檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，有大量黏稠明膠溢出，并未檢出一絲鯊魚(yú)成分，其紋理也不符合天然魚(yú)翅特征。
檢測(cè)專家分析，"該魚(yú)翅可能系用明膠等材料人工壓膜而成。"
"手段高明點(diǎn)的商家則會(huì)真假混合。"為驗(yàn)證真假魚(yú)翅的味覺(jué)差異，浙江省消保委還與杭城某酒店共同完成了一次魚(yú)翅消費(fèi)實(shí)驗(yàn)，"添加高湯以后，人工合成魚(yú)翅和真魚(yú)翅不但沒(méi)有味覺(jué)差異，形狀也難以辨識(shí)。"
同時(shí)，浙江省消保委在省內(nèi)隨機(jī)抽檢了10余家酒店各品種的魚(yú)翅羹，送至權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行DNA檢測(cè)，均未檢出含有鯊魚(yú)成分。
"不少經(jīng)銷(xiāo)商及餐飲店宣稱魚(yú)翅作為高檔營(yíng)養(yǎng)品，具有保健、補(bǔ)氣及抗癌等功能。"業(yè)內(nèi)專家表示，其實(shí)魚(yú)翅并不具備高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能與全營(yíng)養(yǎng)食物（例如雞蛋、豆類(lèi)）相提并論。即使是真魚(yú)翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不過(guò)豬蹄、雞皮乃至一碗最普通的粉絲，且魚(yú)翅經(jīng)干制、漲發(fā)等加工，即使有營(yíng)養(yǎng)，也所剩無(wú)幾。
"魚(yú)翅本無(wú)味，全靠湯來(lái)煨".業(yè)內(nèi)專家說(shuō)，一碗魚(yú)翅湯的營(yíng)養(yǎng)，絕大部分來(lái)自其中的配料。還有吃魚(yú)翅可以治癌的說(shuō)法更毫無(wú)根據(jù)。
《關(guān)于規(guī)范魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)杜絕商業(yè)欺詐的若干意見(jiàn)》
針對(duì)魚(yú)翅市場(chǎng)亂象，浙江省工商局制訂并出臺(tái)了《關(guān)于規(guī)范魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)杜絕商業(yè)欺詐的若干意見(jiàn)》。
《意見(jiàn)》明確，凡在浙江省境內(nèi)的市場(chǎng)、商場(chǎng)、專賣(mài)店從事魚(yú)翅等商品批發(fā)、專營(yíng)、零售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)者），在進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)證明。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口魚(yú)翅則應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)海關(guān)報(bào)關(guān)單、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證明文件等。
同時(shí)要求魚(yú)翅經(jīng)營(yíng)者建立和完善進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄魚(yú)翅產(chǎn)品的進(jìn)貨銷(xiāo)售渠道、規(guī)格、數(shù)量、流向、銷(xiāo)售日期等。對(duì)存在經(jīng)營(yíng)三無(wú)、假冒偽劣、以假充真、虛假宣傳、無(wú)照經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)欺詐等問(wèn)題的，工商部門(mén)將納入信用監(jiān)管黑名單，暫緩?fù)ㄟ^(guò)年檢驗(yàn)照，以及給予警告、沒(méi)收商品、罰款，直至吊銷(xiāo)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等處罰。情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
浙江省消保委也發(fā)布消費(fèi)警示：針對(duì)魚(yú)翅亂象，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提醒消費(fèi)者，謹(jǐn)慎消費(fèi)魚(yú)翅，倡導(dǎo)"拒吃魚(yú)翅",保護(hù)自己，保護(hù)海洋生態(tài)，保護(hù)我們賴以生存的地球家園。
今天，杭州黃龍飯店、杭州張生記飯店、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等12家餐飲企業(yè)也共同發(fā)出"拒絕魚(yú)翅"倡議。